Добро пожаловать или посторонним вход разрешен

В Узбекистане напиток под названием «катык» – густой нежирный йогурт – хозяева предлагают почетным гостям в знак того, что их сердца, как и двери дома, всегда открыты для них. HELLO! предлагает попробовать настоящую узбекскую дульму с соусом из катыка.

Чарос-дульма в виноградных листьях от шеф-повара ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» Тамары Волковой

На 3–4 порции:

300 г виноградных листьев; несколько зерен граната;
рубленная зелень (укроп, петрушка, базилик)
1 кг фарша (400 г баранины и 200 г курдюка),
1 ч. л. паприки; 1 ч. л. зеры; соль; 200 г риса;
400 г говядины; 700 мл бараньего бульона;
1 ч. л. острого красного перца;
1 ч. л. кориандра.

Для соуса:

6 ст. л. катыка (или обычного йогурта без добавок);
2 ч. л. измельченного укропа; 0,5 ч. л. сахара;
6 ст. л. сметаны; 2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сока лимона; соль.

Отварите рис до полуготовности. Очистите лук и вымойте зелень, мелко нарежьте. Смешайте фарш, лук, рис, зелень и приправьте специями.

Готовый фарш заверните в виноградные листья и поставьте тушить в бараньем бульоне на среднем огне как обычные голубцы.

Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты.

Готовое блюдо украсьте зернами граната.

Добро пожаловать или посторонним вход разрешен

Комментарии

Кулинария — другие статьи: