|
|
||
Французский связной
«Его не пьешь, а словно вдыхаешь…» – говорит героиня романа Ремарка «Триумфальная арка», попробовав французский кальвадос. Во всем мире его ценят за теплый и изысканный аромат. HELLO! предлагает использовать яблочный бренди как оригинальную приправу к мясному блюду.
На 3–4 порции: Костный бульон приготовьте заранее. Обжарьте кости в 2 столовых ложках оливкового масла, добавив нарезанные лук, морковь, яблоко, чеснок, душистые травы и кальвадос Pere Magloire Fine. Все переложите в кастрюлю и залейте 250 мл воды, варите на медленном огне 1,5 часа – уварите до 40 мл, а затем процедите. Чтобы приготовить карамельную массу, возьмите оливковое масло и 10 г сливочного масла, сахар и кальвадос Pere Magloire Fine и смешайте все ингредиенты до однородной светлой массы. Отбивные тщательно обжарьте в карамельной массе по две минуты с каждой стороны. Затем выньте мясо из сковороды и отложите в теплое место. В сковороду с оставшейся карамелью налейте костный бульон, добавьте укроп и шалот и, аккуратно помешивая, варите в течение трех минут. Затем растопите в полученном соусе 50 г сливочного масла, после чего снимите сковороду с плиты. Подавайте мясо, украсив его помидорами черри и руколой. Отбивная из ягненка с карамельным соусом «Кальвадос» по рецепту шеф-повара ресторана Cafe Roset Игаля Горелика КомментарииКулинария — другие статьи: |
Добавить комментарий