Спор неуместен

Греки и турки по сей день не могут решить, кому принадлежит рецепт мусаки и какое мясо нужно класть в блюдо – рубленое или фарш. HELLO! предлагает прекратить спор и скрестить… вилки за дружеской трапезой.

Мусака с баклажанами и овечьим сыром

800 г баклажанов; 600 г говяжьего фарша;
600 г помидоров; 750 мл молока;
250 мл сухого вина; 250 мл оливкового масла;
200 г мягкого овечьего сыра; 200 г лука;
100 г тертого сыра грюйер; 100 г панировочных сухарей;
40 г сливочного масла; 3 яйца; 1 пучок петрушки;
4 ст. л. муки; 2 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. сухого орегано; 2 ч. л. тмина; тертый мускатный орех;
щепотка сахара; свежемолотый перец, соль.

Баклажаны нарезать кубиками, положить на 20 минут в соленую воду, вынуть, обсушить. Затем обжарить в 3–4 столовых ложках оливкового масла на сильном огне до золотистого цвета. Выложить на пекарскую бумагу, чтобы удалить лишний жир. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, выложить фарш, добавив 1 яйцо, и довести до полуготовности на сильном огне.

Добавить помидоры, белое вино, соль, сахар, тмин и перец и тушить под крышкой в течение 5 минут. Петрушку мелко порубить, смешать с орегано, добавить в фарш, тушить еще в течение 5 минут и охладить. 2 столовые ложки панировочных сухарей смешать с половиной тертого сыра.

Сливочное масло растопить, постепенно добавив муку и молоко, довести до кипения. При постоянном помешивании на маленьком огне приправить перцем, мускатом и лимонным соком. Два яйца взбить и ввести вместе с остатками сыра в соус, дать немного остыть. Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Форму наполовину заполнить баклажанами, выложить на них фарш, оставшуюся половину баклажанов и залить соусом. Мягкий сыр нарезать брусочками и выложить сверху.

Запекать в духовке около часа при температуре 180о. При подаче на стол разрезать на квадратные куски.

Спор неуместен

Комментарии

Кулинария — другие статьи: