Смешанный жанр

Помидоры, баклажаны и оливки – вот три кита, на которых стоит итальянская кухня. Смешайте их вместе, и получится капоната – блюдо, которое на Сицилии подают как в качестве гарнира, так и на закуску.

Баклажаны капоната

На 4–6 персон:
2 баклажана
3 стебля сельдерея
1 луковица
200 г зеленых оливок
200 мл протертых томатов
100 г каперсов
100 мл уксуса из белого вина
1 ст. л. сахара
свежая петрушка для украшения
10 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец

■ Нагрейте в большой глубокой кастрюле 4 столовые ложки масла. Равномерно подрумяньте очищенные и порезанные кубиками баклажаны до золотисто-коричневого цвета.

■ Выньте готовые баклажаны и просушите их, выложив на бумажные салфетки. Слегка посолите.

■ Тонко нарежьте сельдерей полосками и положите в кипящую воду на 1 минуту. Слейте воду, обдайте стебли холодной водой и слегка просушите.

■ В глубокой кастрюле обжарьте в оливковом масле сельдерей и мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте разрезанные на 3 части оливки, каперсы, томатную пасту, сахар и уксус. Посолите и поперчите.

■ Опустите жареные баклажаны в слабо кипящую смесь и потушите 2–3 минуты, затем переложите в глубокую миску для остывания.

■ Украсьте капонату петрушкой или тонко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую.

Смешанный жанр

Комментарии

Кулинария — другие статьи: