Морская история

Ни одно блюдо не оставляет такого простора для фантазии как салаты –– едва ли найдется продукт, не задействованный ни в одном из них. HELLO! предлагает начать кулинарные подвиги с салата из овощей и морепродуктов –– лангуста, лосося и икры форели.

Салат из лангуста, лосося и икры форели

200 г сырого лосося; хвостовая часть 1 лангуста;
80 г икры форели; 3 л холодной воды;
150 г листьев салата разных сортов;
перец горошком; 1 средняя морковь;
1 пучок тимьяна; 1 лавровый лист;
1 веточка петрушки; соль, молотый перец;
сок 1 лимона; 2 ст. л. жидких сливок;
1 ст. л. оливкового масла; 1 стакан белого вина;
половина луковицы.

Время приготовления: 45 минут
Привязать хвостовую часть лангуста к тонкой деревянной дощечке, чтобы придать ей красивую форму. Налить в кастрюлю 3 литра холодной воды, положить очищенную, крупно нарезанную морковь, половину очищенной луковицы, лавровый лист, пучок тимьяна, веточку петрушки. Добавить вино, соль и перец. Поставить кастрюлю на сильный огонь на 20 минут, положить лангуста, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и подождать 4 минуты. После чего снять кастрюлю с огня и дать ее содержимому остыть в течение 15 минут. Затем достать лангуста, развязать его и оставить лежать на некоторое время, чтобы стекла вода. Открыть лангуста большими щипцами в месте, которое находится под панцирем. Аккуратно достать мясо из панциря и удалить тонкую черную пленку, идущую вдоль него. Приправить листья салата, полить их маслом и соком лимона.
Нарезать лангуста на медальоны, лосося –– на кусочки, приправить их специями. Посыпать тарелки солью и полить сливками, выложить на них листья салата, а сверху –– медальоны из лангуста и кусочки лосося. Украсить икрой форели.

Морская история

Комментарии

Кулинария — другие статьи: