Пошли по грибы

В XIX веке Александр Дюма писал: «Гурманы всех эпох произносят слово «трюфель», сняв шляпу». За 150 лет этот вкусный ароматный гриб не утратил своей популярности – сегодня он по-прежнему считается редким деликатесом. HELLO! отправился в L’Altro Bosco Cafe, чтобы узнать, как использует его итальянский шеф-повар Винченцо Анкона.

Спаржа с перепелиными яйцами и белым трюфелем

50 г пармезана; 4 перепелиных яйца; соль; перец;
10 г сыра таледжио; 5–7 г трюфельного масла;
1 г белого трюфеля; 20 г оливкового масла;
50 г сливок; 3 белых и 3 зеленых стебля спаржи.

Чтобы приготовить соус, смешайте сливки с сыром таледжио, поставьте на медленный огонь и выпарите, то есть дождитесь, пока смесь загустеет. Затем добавьте масло, соль и перец.

Вылейте приготовленный соус на тарелку и выложите на него заранее сваренную спаржу. Сверху посыпьте тертым пармезаном и положите поджаренную яичницу-глазунью. Украсьте белым трюфелем.

Пошли по грибы

Комментарии

Кулинария — другие статьи: