Под знаком Тельца

Сочная запеченная вырезка и крошечные омлетики фланесильо послужат наградой для всех, кто выдержал Великий пост. Даже если вы отвыкли от подобной еды, телятина – отличный выбор, чтобы вновь вступить в ряды мясоедов.

Телятина, запеченная в специях с омлетиками

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

1,5 кг вырезки телятины; 400 мл мясного бульона (можно приготовленного из кубиков); 100 г ветчины (типа хамона);
100 г тертого твердого сыра; рюмка белого хереса;
сок одного лимона; сливочное масло для смазывания противня;
2 ст. л. нарезанных листьев шпината;
соль для фланесильо; 3 ст. л. томатной пасты;
6 ст. л. молока; 12 яиц; 2 ст. л. горчицы;
соль; черный перец горошком + смесь разных видов перца (зеленый, розовый, черный и белый).

Узким ножом сделайте глубокие надрезы в мясе. С помощью длинной иглы вставьте в них нарезанный тонкими полосками обжаренный бекон. Полейте мясо соком лимона, посолите, обсыпьте перцем и поставьте на 30 минут мариноваться.

Обмажьте замаринованное мясо горчицей и обваляйте его в измельченной смеси разных видов перца (либо в смеси ароматных трав).

Разогрейте духовку до 200° и запекайте в ней мясо в течение часа, пока оно не подрумянится. Не забывайте периодически поливать его бульоном.

Пока мясо находится в духовке, приготовьте фланесильо. Для этого взбейте яйца с молоком и разделите получившуюся смесь на три равные части. Смешайте первую часть с концентрированной томатной пастой, вторую – со шпинатом, а третью – с тертым сыром.

В отдельную формочку налейте первый слой смеси (с томатной пастой), накройте фольгой и поставьте на водяную баню примерно на 10 минут. Когда этот слой будет готов, налейте сверху следующий (со шпинатом) и приготовьте аналогичным способом. Затем добавьте слой с сыром и доведите все до готовности.

Выложите запеченное мясо в кастрюлю, полейте хересом и образовавшимся при его запекании бульоном и тушите в течение 10 минут. Нарежьте мясо, достаньте фланесильо из формочки и выложите их на блюдо.

Под знаком Тельца

Комментарии

Кулинария — другие статьи: