|
|
||
Рецепт семейного счастья от Аркадия Новикова
Его блестящая карьера впечатляет многих. Только не его самого — куда больше известный ресторатор гордится своими детьми.
Еще недавно профессии «ресто-ратор» в нашей стране не было. Как, впрочем, не было и ресторанов. Но хватило 15 лет, чтобы появилось и то и другое. И поход в ресторан из праздника превратился в обыденность. Но только не в случаях с заведениями Новикова. Имя этого, пожалуй, самого знаменитого московского ресторатора стало синонимом отличной трапезы — непременно в стильных интерьерах, с изысканными блюдами и отменным обслуживанием. Несмотря на известность и высокий статус, Аркадий Новиков очень скромен и сдержан в эмоциях. Мы встречаемся утром в понедельник: он сидит в своем кафе «Весна» на Новом Арбате и пьет кофе. Он ничем не отличается от любого другого посетителя — вокруг не толкутся желающие угодить официанты, стол не ломится от яств. Просто чашка, просто газета в руках, просто улыбка. И исключительная вежливость. А еще у знаменитого ресторатора на запястьях плетенные из разноцветных ниток браслетики, в руках нефритовые четки. Это вместо дорогих часов и исписанных мелким почерком ежедневников. При попытке начать разговор с истории его успеха Аркадий устало протестует. — Разве вы не гордитесь достигнутым? — Я так не люблю все эти истории успеха… Знаете, никто ведь не может сказать, что такое успех и в чем он заключается. Для каждого человека это достижение своеобразное и очень личное. Кто-то зарабатывает деньги — и в этом его успех, кто-то растит детей — и тем счастлив, а кто-то отдыхает за городом на своем участке, копает огород, и для него успех — собранный урожай и сваренное варенье. — Ну хорошо. А что для вас успех? — Я, честно говоря, не знаю, что такое успех. Не пришел еще к этому. Наверное, это достижение какой-то определенной цели, успокоение какое-то. Я не могу сказать, что достиг успеха. Тот факт, что про меня пишут, что у меня берут интервью, конечно, приятен, но к успеху не имеет особого отношения. Вот для вас что успех? — Думаю, свобода делать только то, что хочется. — Вот видите! Так вот, имей я такую свободу, я бы, наверное, занимался совсем другими вещами. — Чем, например? — Не знаю. Может, отдыхал бы или рыбачил. Или сменил климат. Я вот сейчас сижу и думаю: что ж так холодно? Осень, сыро, я только что выпил горячий кофе, а руки до сих пор холодные… — И все же, в чем ваше главное достижение на сегодня? — Самое большое мое достижение — дети. Я думаю, как и для любого человека. Чем старше я становлюсь, тем больше это понимаю. И корю себя, что не так много внимания им уделяю. Но с другой стороны, учитывая нашу городскую жизнь, и при том, что я мужчина… — А вот сын ваш хочет стать ресторатором — значит, успевает брать пример. — Это пока он маленький. Все маленькие дети хотят стать теми же, кем их родители работают. А вы в каком возрасте заинтересовались кулинарией? — Я был обычным ребенком и поздно созрел. Подростком я никем не хотел стать, это мне мама моя подсказала — иди в кулинарное училище. Я пошел неосознанно, без всяких на то причин. Мне нравилось пробовать фарш или тесто, когда бабушка готовила, но только когда я попал в кулинарное училище, я по-настоящему приобщился. — Это правда, что во всех ваших ресторанах новые блюда в меню вводятся только после того, как вы их попробуете? — Да, иногда я пробую по нескольку раз в день. Это такие издержки профессии — есть приходится даже когда не хочется. Но, знаете, я не так часто ем. Я завтракаю не каждый день, в зависимости от настроения, в течение дня у меня несколько дегустаций, и изредка бывает полноценный ужин. Зато люблю на ночь поесть. Открываю холодильник и ищу там что-нибудь. Вчера вот нашел кусок жареной телятины, и мы с женой прямо так и съели ее холодной. А еще варенье ел… Жена пристыдила, что я ложкой в банку залез, не поленилась и достала розетки. Ну, это мы устали вчера. У нашего сына был день рождения, мы отмечали. Я, конечно, был потрясен: дети, они такие молодцы, на улице дождь, холод, а они играют в пейнтбол, катаются с горок. Я понять не могу, откуда в них столько энтузиазма! Какой-то гормон движения, желания: у них по колено мокрые джинсы, а им безразлично. Видите, опять к детям пришли. Вот оно самое основное! — Вся наша съемочная группа отметила, что ваши дети замечательно воспитаны. У вас есть особые принципы воспитания? — Спасибо, мне это очень приятно. Я думаю, во-первых, в них заложено что-то генами, во-вторых, они видят, какие отношения в семье, в-третьих, влияет то, где они живут и с кем общаются. Я очень рад тому, что у меня растут хорошие дети. — Кроме детских дней рождения, вы часто принимаете гостей? — Нет, у нас вообще нет такого понятия «принимать дома». У нас очень редко бывают гости. Это, наверное, желание обособиться и побыть в своей крепости. К нам за все время раза два-три кто-то приезжал. Сначала все над нами шутили, теперь уже привыкли к тому, что мы никогда не устраиваем никаких вечеринок. Многие наши друзья любят устраивать приемы, но сам я не сильно гостеприимный. — А когда вы последний раз готовили сами? — Я не так часто готовлю, не хватает времени для этого. Дома хочется расслабиться и ничего не делать. Я как тренер, головой соображаю, а ручки и ножки уже не те. Приготовление — это ведь не только голова, но и руки, а их надо тренировать. Можно поумничать, сказать, как надо, а вот приготовить не всегда получается. Зато я стопроцентный мастер спорта по приготовлению омлета. Очень просто, но безумно вкусно. Я его обожаю. — Кусок холодной телятины, просто омлет… Такое впечатление, что вам нравится простая пища. — Да, я люблю самую обычную еду. Можно иногда в хорошем ресторане попробовать изысканные блюда, но в основном мы едим просто. Раньше, например, я очень любил «Докторскую» колбасу, да и сейчас люблю, только стараюсь следить за тем, чтобы не переедать. Вчера вот ел много, теперь несколько дней надо компенсировать это скромным питанием. Ну а что вы хотите? У меня есть определенный вес, который я стараюсь держать. Спортом не занимаюсь, но тем не менее считаю, что мужчина должен быть в форме. — Ваша жена Надежда для вас часто готовит? — Нет, никогда не готовила. Ей не нравится готовить. У нас есть женщина, которая нам помогает в хозяйстве. Когда мы еще не были женаты, Надя однажды пригласила меня на свой день рождения, и, когда я увидел накрытый стол — а она все приготовила сама, я подумал: ну все, эта девушка будет настоящей женой! Мое сердце все-таки открыто для хорошей еды. Чего там только не было! Правда, больше такого стола я не видел, но он повлиял тогда в какой-то степени на мое решение жениться. — Как давно вы женаты? — 17 лет, а знакомы уже более 20 лет. — Как вы познакомились? — У нас были общие друзья, мы познакомились через них. Сначала просто общались, а потом так случайно получилось, что мы пошли в Макдоналдс и, пока стояли в очереди, разговорились и общались два часа. Через десять дней мы подали заявление в загс, а через полтора месяца мы поженились. — Надежда влияла на ваши профессиональные решения? Например, когда вы рисковали, открывая первый ресторан? — Все жены формируют мужчин — не важно, активные они и сильные или же, наоборот, мягкие и домашние. Моя жена внесла определенный вклад. Я часто с ней советуюсь, и она мне что-то подсказывает. Риск был и тогда, и сейчас есть. Но чем мы моложе, тем больше в нас авантюризма, тогда я вообще не думал о том, что у меня что-то может не получиться. Когда я делал свой первый ресторан «Сирена», в городе вообще не было ресторанов, был вакуум. Мне просто повезло с моментом. — Вы говорите, что пошли в Макдоналдс. Ведь вы уже тогда были поваром. И что, вам нравилась эта еда? — Она мне и сейчас нравится. А чем она может не нравиться? Она вкусная. У меня иногда есть желание съесть хороший бутерброд. Я ресторатор, но не сноб. Наверное, не надо ходить туда каждый день. Но у меня бывало так, что не хватало времени, я заезжал в Макдоналдс, покупал бутерброд и съедал его. — Зато ваши рестораны отличаются изысканным меню. Кто находит рецепты? — Рецепты сами находят повара, я лишь пытаюсь привить им любовь к продуктам. Я считаю, что важны не рецепты, а продукты. Задача кулинара их не испортить, а превратить в блюдо. Текст: Елена Кузнецова КомментарииВ России — другие статьи: |
Добавить комментарий