Навстречу празднику

В международную кухню салаты пришли из Древнего Рима. Там они представляли собой смесь сырых листовых овощей и огородных трав. HELLO! решил разнообразить старинный рецепт и предлагает украсить ваш новогодний стол салатом с белыми грибами и спаржей.

Для того чтобы ваш новогодний стол был особенным, совсем необязательно заказывать еду в ресторане. Вкуснейшие новогодние блюда можно приготовить и самостоятельно – воспользовавшись советами Максима Хазова – шеф-повара ресторана Bistrot. Начнем с закуски.

Салат с белыми грибами и спаржей

150 г белых грибов
30 г листьев салата фризе
5 г мелкорубленых анчоусов
5-6 побегов спаржи
1 помидор
1 желток
20 г оливкового масла
20 г растительного масла
20 г оливкового масла, смешанного с соком лимона
10 г овощного бульона
5 г лимонного сока
4 г дижонской горчицы
1 г мелкорубленого чеснока
1 г мелкорубленой петрушки
тимьян, майоран, соль, перец

Добавьте в овощной бульон анчоусы, желток, горчицу, оливковое и растительное масло, лимонный сок, чеснок и петрушку. Тщательно перемешайте ингредиенты. Затем взбейте смесь венчиком до образования густого соуса. Добавьте соль и перец по вкусу.

Обработайте и порежьте грибы. Обжарьте их в оливковом масле вместе с чесноком, тимьяном, майораном, солью и перцем.

Очистите спаржу и варите ее в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Затем выньте и остудите во льду.

Часть спаржи порежьте кружочками и смешайте с листьями салата. Заправьте получившуюся смесь оливковым маслом, смешанным с соком лимона.

Выложите на блюдо обжаренные грибы, спаржу и получившийся салат. Сверху полейте соусом. Украсьте помидором.

Фото: Андрей Рогозин

Навстречу празднику

Комментарии

Кулинария — другие статьи: