Легкий характер

С приходом жаркого лета наваристые борщи становятся неактуальны. Зато легкий, низкокалорийный суп из сезонных овощей быстро готовится и хорошо сказывается на фигуре.

Суп из томатов и базилика

На 6-8 персон
25 г сливочного масла; 2 луковицы, очищенные и крупно порубленные;
1 зубчик измельченного чеснока; 1 ст. л. муки;
1 л овощного или куриного бульона;
800 г нарезанных помидоров в собственном соку;
1 лавровый лист; соль и свежемолотый черный перец;
4 ст. л. соуса песто; густые сливки и рубленый базилик.

Растопите масло в большой кастрюле, добавьте лук и чеснок и тушите несколько минут, доведя до золотистого цвета.

Добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте еще минуту.

Продолжая помешивать, влейте процеженный бульон, затем добавьте томаты с соком и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения, накройте крышкой кастрюлю и оставьте кипеть в течение 20 минут.

Выньте лавровый лист. Осторожно перелейте суп в блендер и взбейте до состояния пюре.

Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, добавьте песто и разогрейте.

Подавайте сразу в разогретых тарелках. Перед подачей можно украсить сливками и рубленым базиликом.

Суп из спаржи

На 6 персон

250 г картофеля, очищенного и крупно порезанного;
1,5 л овощного или куриного бульона; 500 г спаржи;
2 зубчика измельченного чеснока;
2 ст. л. рубленых листьев базилика;
соль и свежемолотый черный перец;
25 г сливочного масла, порезанного кубиками.

Вылейте бульон в глубокую кастрюлю, добавьте картофель. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть на небольшом огне, пока картофель не станет мягким.

Отрежьте нижние кончики стеблей спаржи и выбросьте. Отрежьте верхние кончики и отложите в сторону. Средние части стеблей разрежьте на кусочки длиной 2 см. Положите спаржу и чеснок в кастрюлю и готовьте, время от времени помешивая, в течение 6 минут.

Добавьте отложенные кончики спаржи в кипящую воду, варите 4 минуты. Отложите 9 штук для украшения.

Сбейте суп в блендере до состояния пюре.

Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, добавьте листья базилика и разогрейте.

Разлейте суп в предварительно нагретые тарелки. Разрежьте отложенные кончики спаржи пополам и используйте для украшения. Чтобы блюдо было более сытным, в каждую тарелку добавьте кубик сливочного масла.

Суп из кресс-салата

На 6 персон

25 г сливочного масла; 1 луковица, очищенная и мелко порезанная;
2 картофелины, очищенные и крупно порезанные;
100 г порезанных листов кресс-салата;
0,9 л овощного или куриного бульона;
300 мл молока; 1 лавровый лист;
соль и свежемолотый черный перец;
густые сливки.

Разогрейте масло в большой кастрюле, положите лук и чеснок и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.

Добавьте картофель и кресс-салат и готовьте в течение 5 минут, пока салат не станет мягким.

Залейте бульоном и молоком, добавьте лавровый лист и приправьте небольшим количеством соли и перца. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть на небольшом огне, пока картофель не станет мягким.

Осторожно залейте суп в блендер и взбейте до состояния пюре.

Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и разогрейте. Подавать можно сразу, украсив по желанию сливками. Другой вариант — подавать холодным.

Легкий характер

Комментарии

Кулинария — другие статьи: