|
|
||
Играем в куличики
На Руси в тесто для куличей было принято класть много яиц, сахара, сливочного масла. Благодаря такому составу они получались мягкими, сладкими и долго не черствели. Кулич пасхальный 500 г муки; 1,5 стакана молока; 6 яиц; 150 г сливочного масла; В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить половину нормы муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Далее белки отделить от желтков, а желтки растереть с сахаром, масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, соль, ванильный сахар или ванилин и все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно ввести в оставшуюся муку. Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками, пока не появятся пузырьки воздуха, это значит, что оно достаточно обогатилось кислородом. Затем накрыть его и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Снова вымесить и оставить подниматься. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Тесто выложить в подготовленные формы, дать ему еще раз подняться и смазать верх кулича желтком. Выпекать куличи при температуре 180° в течение 40–60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, накрыть его кружком бумаги, намоченным в воде. ФОТО: Андрей Рогозин КомментарииКулинария — другие статьи: |
Добавить комментарий