|
|
||
Самый короткий путь к сердцу
На пороге зимы мы чувствуем особую потребность есть много и хорошо. И при этом не можем отказать себе в удовольствии путешествовать. Гастрономические туры – находка для тех, для кого еда еще и способ познания мира, а не только средство утоления голода. Пожалуй, главное развлечение сезона ждет путешественников в эти дни на севере Италии и юге Франции. Так уж распорядилась природа, что только в нескольких регионах – Пьемонте, Провансе, Тоскане и Эмилии-Романье – вырастают под землей, как настоящие драгоценные камни, дорогие трюфели. Сезон охоты на подземные грибы (это называется именно так) открывается в октябре, когда появляются первые – самые благородные – белые трюфели. Потом подоспеют черные pregiato, в марте – bianchetto, и уже совсем под конец, к лету, настанет время простых и дешевых saint-jean. Впрочем, упоминание о дешевизне тут вряд ли уместно – трюфели, как известно, самый дорогой продукт в мире, и даже на стихийных итальянских базарчиках они разлетаются по цене от 1000 до 15 тыс. евро килограмм. За лето гурманы успели изрядно истосковаться по аромату своего любимого деликатеса (в нем каждый «слышит» что-то свое: нотки шоколада, прелого лука, земляники, чеснока и даже… нефти). Охотники-труфильо сгорают от нетерпения, дожидаясь первых холодов. И вот наконец случилось!.. Охотники бывают двух типов. Первые, богатые иностранцы, еще несколько месяцев назад заказали у своих турагентов трюфель-сафари и успели вооружиться специальными лопатками и ножичками от модных дизайнерских фирм, натренированными собаками и гидами. Вторые – местные жители – отправляются на охоту в резиновых сапогах, и некоторые даже по старинке со свиньями (свиньи ищут трюфели не хуже собак, но нужно следить, чтобы поросенок, обнаруживший трофей, мгновенно не слопал его). На протяжении двух месяцев повсюду в этих краях будут проходить посвященные трюфелю фестивали и ярмарки, аукционы и даже мессы (во французской деревне Ришранш за самую большую находку традиционно благодарят Бога). Так гигантский трюфель прошлого сезона был продан в Лондоне за 52 тыс. евро! Старая вкусная Европа Затем переходите к пасте и фасоли, не ошибетесь, если выберете тальолини со спаржей или ньокки в рагу из шпикачек сальсичча. На горячее предлагают отличное тапулоне – оригинальное блюдо из Боргоманеро (откуда родом хозяин заведения) -– ослятина в красном вине с большим количеством специй, подаваемая с полентой». Так рекламирует Slow Food сотни деревенских таверен, хозяева которых, скорее всего, даже никогда не слышали слова «Интернет». Так что составляя индивидуальный маршрут по Италии, всегда можно придать ему гастрономический уклон, сверившись с подробными рекомендациями. Вкусные путешествия по Франции чаще всего выглядят более рафинировано. Известные пижоны-французы не меньше, чем традиционной кухней, гордятся своими звездами гида Michelin. Поедете ли вы в Аквитанию или Бордо, в Эльзас или Нормандию, ваш путь будут освещать мишленовские звездочки – имейте в виду, что в большинстве «отмеченных» ресторанов, даже если они находятся вдали от цивилизации, столик надо бронировать заранее. Впрочем, это не означает, что заказанный в каком-нибудь трактире у дороги савойский тартифлетт вам понравится меньше. Лучшие поездки, как показывает опыт, проходят по «винным дорогам» – route du vin, такие есть в каждом винодельческом регионе Франции. Они вьются и петляют, охватывая все самое красивое: виноградники, средневековые городки с ратушами и базиликами, замки и, разумеется, все примечательные винодельни. Так что путешествовать по ним можно бесконечно, даже если дорога эта, как в Эльзасе, всего-то 150 километров. Но если останавливаться возле каждой дегустационной и неторопливо беседовать об урожае с владельцем… Винные туры хороши еще и тем, что путешествующий имеет возможность прикупить для своего погреба понравившееся вино – пару ящиков и по смешной цене. В последние годы география вин очень расширилась, и дегустировать теперь ездят не только в Бордо, Коньяк и Шампань, но также в Испанию, Португалию, Чили, ЮАР и Аргентину. Ну и еще и в Шотландию – по самым знаменитым домам виски. Все грани еды Гастрономические курсы, кстати, это еще одно модное направление, только не для ленивых. Самая известная кулинарная школа – Le Cordon Bleu со штаб-квартирой в Париже имеет отделения в Лондоне, Токио, Оттаве и других городах, и предлагает гурманам классы с аппетитными названиями вроде «вегетарианская кухня», «шоколад» или «кондитерские изделия». Можно пройти стажировку у самых именитых поваров Франции, то есть в буквальном смысле простоять рядом с ними (в такой же белоснежной форме и колпаке) на кухне несколько смен, выбирая продукты и учась «слушать» вкусы и сочетания. Такую школу предлагают элитные рестораны из ассоциации Relais&Chateaux. Но, конечно, для простых смертных это, возможно, слишком серьезно… В любом случае сегодняшняя жизнь предлагает варианты на любой вкус. Хотите – шутливый класс «Сладкая жизнь», а хотите – «Аристократическая кухня и искусство подачи блюд», которым в стенах флорентийского палаццо вас будут учить настоящие дюкессы. Только не жалуйтесь потом на боли в спине – придется все время следить за осанкой. Текст: Елена Голованова ИНФОРМАЦИЯ Slow Food: www.slowfood.it
КомментарииПутешествия — другие статьи: |
Добавить комментарий