Гроза морей и океанов

Блюда из морского черта, лофиуса, особенно популярны во Франции – там мясо из его хвостовой части варят с овощами, а голову используют для любимого гурманами рыбного супа. А вот испанцы придумали другой рецепт, приготовив лофиуса с беконом, картофелем и миндалем. Наслаждайтесь!

Лофиус с беконом и картофелем с миндалем

3 ст. л. растительного масла для обжарки картофельных шариков;
мелко нарезанная петрушка; 2 ст. л. дижонской горчицы;
1 ч. л. растительного масла для картофельных шариков;
2 яйца; 800 г картофеля; 150 г муки; 4 яичных желтка;
1 стакан воды; 150 г сливочного масла; 1 кг лофиуса;
1 стакан белого вина; 150 г бекона; 100 мл сливок;
ассорти трав; 1 ч. л. соли; 80 г сливочного масла;
6 горошин черного перца; соль и перец;
100 г миндальных пластинок.

Очищенный картофель нарежьте и положите в кастрюлю с водой, добавьте щепотку крупной соли. Варите до готовности, затем, слив воду, на несколько минут поставьте картофель в духовку, разогретую до 100°. Вынув, сделайте пюре, добавьте в него 4 яичных желтка и 150 г масла, хорошо перемешайте.

Разбейте 2 яйца, добавьте 1 чайную ложку растительного масла, петрушку, соль и молотый перец. Сделайте шарики из картофеля и обваляйте их сначала в муке, затем в яичной смеси и в пластинках миндаля. Обжарьте шарики на растительном масле и дайте ему стечь. Поставьте в духовку, чтобы они оставались теплыми.

Налейте в кастрюлю вино и воду, добавьте 80 г сливочного масла, травы, соль и перец. Полученный бульон тщательно перемешайте и оставьте на огне на 4 минуты. Затем вылейте его на сильно разогретый противень и положите сверху кусок лофиуса, обернутый беконом и перевязанный. Оставьте на 20 минут при температуре 180°.

Подавать на стол с отдельно приготовленным соусом: подогрейте в кастрюле сливки, когда они начнут закипать, добавьте горчицу и продолжайте варить еще несколько минут, затем тщательно перемешайте.

Гроза морей и океанов

Комментарии

Кулинария — другие статьи: