Переборщить с цветом

Пока весна не вошла в полную силу, хочется добавить в жизнь ярких красок. HELLO! выбирает красный цвет и подает на стол борщ, добавив в него первую свеклу и молодой картофель. Рецепт приготовления настоящего мясного борща от шеф-повара ресторана «Обломов» Юрия Башмакова.

Борщ мясной

На 4 порции: 2,5 л воды для бульона и 250 мл воды
                    для обжарки свеклы и помидоров;
                    500 г говяжьей грудинки; 400 г свеклы; 200 г моркови;
                    100 г картофеля; 100 г капусты; 100 г помидоров;
                    40 г болгарского перца; 10 г чеснока; 2 луковицы;
                    50 г сахара; 6 горошин черного перца;
                    соль и молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 2 часа

Бульон. Вымыть говяжью грудинку и залить ее холодной водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку и жир, затем варить на медленном огне в течение полутора-двух часов. За 30 минут до готовности добавить целую очищенную морковь и луковицу, лавровый лист и горошины перца.

Помыть и очистить свеклу, нарезать ее тонкой соломкой и поджарить в растительном масле. Добавить очищенные нарезанные помидоры и продолжать жарить все вместе еще в течение 5 минут. Затем добавить сахар, воду и тушить полученную смесь до готовности.

Очищенные лук, морковь и перец нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель и варить 5 минут. Затем положить пассированные овощи и свеклу и еще раз довести до кипения. В завершении добавить мелко рубленный свежий чеснок, укроп, специи, лавровый лист и горошки перца.

После добавления всех необходимых ингредиентов борщ продолжать варить с мясом. При подаче на стол мясо вынуть и разрезать на порции. Отдельно к борщу подается сметана.

Переборщить с цветом

Комментарии

Кулинария — другие статьи: