Царство грибов

Грибной суп-пюре изобрели во Франции, но благодаря своему аппетитному виду и прекрасному вкусу он снискал славу во всем мире. О том, как его приготовить в домашних условиях, мы узнали у шеф-повара ресторана «Каста Дива» Микеле Броджиони.

Суп-пюре из белых грибов

300 г белых грибов
200 г шампиньонов
2 головки репчатого лука
1 долька чеснока
2 веточки розмарина
400 мл курино-грибного бульона
30 мл оливкового масла
15 г сливочного масла

Для конкасе:

1 помидор
1 ст. л. сливок
80 г сыра моцарелла
10 г печенья «Амаретто» или крекеров
соль, перец по вкусу

■ Шампиньоны пожарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Белые грибы пожарьте также до золотистой корочки, но приправив чесноком и розмарином.

■ Лук слегка обжарьте, добавьте к нему сливочное масло и томите до готовности. Переложите шампиньоны и обжаренный лук в кастрюлю, влейте курино-грибной бульон, поперчите, посолите и варите 15—20 минут. Готовый суп измельчите блендером до состояния пюре.

■ Для приготовления конкасе сделайте сверху помидора крестообразный надрез, обдайте его кипятком и снимите кожицу. Затем разрежьте его на четыре части, удалите семена и нарубите мякоть мелкими кубиками, посолите, поперчите и смешайте со сливками.

■ Налейте в тарелку суп-пюре, положите в центр мелко нарезанную моцареллу, вокруг нее выложите обжаренные шляпки белых грибов, посыпьте измельченным печеньем «Амаретто» и украсьте конкасе.

Царство грибов

Комментарии

Кулинария — другие статьи: